E’ a Senise, in una vasta area pianeggiante che fa parte del Parco Nazionale del Pollino, che vengono prodotti i famosi peperoni secchi. I peperoni rossi messi ad essiccare al sole, sui balconi delle case secondo la tradizione locale, nei mesi estivi, da sempre sono parte integrante del paesaggio e dell’architettura di questa cittadina.

Con i peperoni secchi si produce anche il macinato a scaglie o in polvere, spezia molto aromatica,  di colore intenso usata tradizionalmente per speziare salumi, formaggi e minestre.

Dal 1996 i peperoni di Senise hanno ottenuto il prestigioso marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta, denominazione che designa un prodotto la cui rinomanza è attribuita inscindibilmente all’ambiente geografico di appartenenza. Infatti il peperone è portatore di peculiarità organolettiche uniche che solo nelle condizioni climatiche e naturali di questi luoghi hanno potuto svilupparsi e la stessa storia della comunità locale risulta strettamente connessa alla cultura e all’economia del peperone.