Informazioni

Il Caciocavallo podolico è la punta di diamante di una produzione casearia regionale d’incredibile qualità e vanta come materia prima un latte speciale, quello della vacca Podolica, razza pregiata che viene allevata allo stato brado in luoghi ricchi di piante aromatiche, arbusti e piantine di sottobosco (pascolano nei boschi e lungo gli alvei dei fiumi lucani, presenti su tutto l’appennino meridionale fino al massiccio del Pollino, incluse le aree montane della regione e quelle dei calanchi del ferrandinese) che conferiscono al formaggio sapori e profumi unici.

E’ una razza poco produttiva, infatti le vacche vengono munte una sola volta al giorno nei mesi primaverili ed estivi, per questo il loro latte dà vita a un formaggio nobile, una rara specialità consumata soltanto a tavola, solitamente alla fine dei pasti, tagliata in fette discoidali e successivamente triangolari a base tondeggiante e abbinata a vini rossi come l’Aglianico del Vulture nonché ai mieli di Acacia, Eucalipto, Sulla e Castagno

Caratteristiche

INGREDIENTI
Latte vaccino di mucca podolica, caglio, sale.