Informazioni

La provola, provatura, provolone sono nomi diffusi nell’Italia del sud per indicare il formaggio a pasta filata. Alla base di tutte queste voci c’è la “prova”, il campione che veniva immerso nell’acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura.

Le provole affumicate vengono fatte asciugare anche per alcuni giorni e successivamente immerse in una soluzione di fumo liquido, prendendo così il sapore e l’odore particolarmente piacevole. La provola affumicata si taglia anche a tocchetti per la preparazione di piatti tipici. Può essere gustata con focaccia cotta al forno, con prosciutto crudo, cotta alla piastra o usata per la farcitura di pizze o pasta al forno. Si abbina a vino rosso giovane e poco tannico.

Caratteristiche

INGREDIENTI
Latte vaccino, caglio, sale. Prodotto artigianale, senza conservanti.

STAGIONATURA
10 giorni circa.

CONSERVAZIONE
Conservare in un luogo fresco e asciutto a temperature compresa tra 6-10°C. Shelf life 2 mesi.
La confezione, una volta aperta, va conservata in frigo e consumata in breve tempo.