Informazioni

Il caciocavallo di Forenza è un formaggio stagionato a pasta filata di forma tondeggiante il cui nome deriva dal fatto che tradizionalmente le provole venivano legate assieme e fatte stagionare a cavallo di un bastone orizzontale.

In particolare, quando la cagliata fila ma non si rompe più, si fanno tante porzioni da due a quattro chili che vengono lavorate dando la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato. La crosta si presenta sottile e di colore giallo mentre la pasta è compatta e di colore bianco, con delle piccole fessure che sembrano lacrimare grasso e che contengono un aroma forte ed evocativo dei profumi e sapori più intensi ed esclusivi della nostra terra.

Caratteristiche

INGREDIENTI
Latte di mucca (razza Bruna), caglio, sale. Prodotto artigianale, senza conservanti.

STAGIONATURA
7-8 mesi circa.

CONSERVAZIONE
Conservare in un luogo fresco e asciutto a temperature compresa tra 8-12°C. Shelf life 12 mesi.
La confezione, una volta aperta, va conservata in frigo e consumata in breve tempo.

PREMI
1° Classificato
2° Concorso “Il Caciocavallo d’Oro”
Frosolone (IS) – 12 Agosto 2005

Medaglia di Bronzo
2° Olimpiade “Concorso Internazionale del Formaggio di Montagna”
Les Rousses (Jura) Francia – 26 Ottobre 2003