Informazioni

La Soppressata Aviglianese è preparata con la parte magra del filetto e della coscia del suino, con l’aggiunta di cubetti di lardo tenero per ammorbidire il resto della carne.

La preparazione della soppressata comincia dalla concia del budello naturale, sgrassato di scrofa, che viene lasciato a macerare nel limone e nelle spezie per 3/4 giorni. Il lardo della lombata viene selezionato e tagliato a piccoli quadretti a mano.La macinatura e l’insacco in budello naturale, avvengono nel più breve tempo possibile mentre i processi di asciugatura e di stagionatura, sono più lenti perchè donano gusto e profumo alla Soppressata.

Ha un sapore dolce con retrogusto intenso, un colore rosso intenso se alla fine della stagionatura e fragranza “antica”.

Caratteristiche

INGREDIENTI
Carne suina, sale macinato, pepe nero in grani interi.

STAGIONATURA
2-3 mesi circa.

CONSERVAZIONE
Conservare in un luogo fresco e asciutto a temperature compresa tra 12-15°C. Shelf life 9 mesi.
La confezione, una volta aperta, va conservata in frigo e consumata in breve tempo.